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清蒸鸭子
特色：
肉质软烂，味道鲜美。
材料：
主料：
净填鸭1只(2公斤左右)。料酒50克,味精10克,盐30克,姜20克,葱30克,胡椒粉少许,汤适量。
做法：
1、 鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分。然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干。
2、 用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉,用旺火开水蒸2 3小时,取出,揭去封闭汤子的盖,将乳油撇去,加入味精并调好咸淡即成。
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灌汤蟹粉蒸黄鱼
主料：
东海大黄鱼1条（约750克）。
配料：
江苏大闸蟹蟹粉、虾胶、水发芡实、葱、香葱花、姜各适量。
调味料：
鸡汤、料酒、胡椒粉、盐、味精、白糖、鸡油、猪油各少许。
制作：
1、将大黄鱼宰杀后，彻底清洗干净，注意保持鱼身完整，不开膛。使用窄刀从鱼嘴处小心剔除黄鱼骨，尽量保持鱼肉完整。剔除的骨头可以用筷子夹出，备用（但此步骤中已说明骨头不用，故直接丢弃即可）。
2、锅中加入适量的蟹粉、鸡汤和水发芡实、调入料酒、胡椒粉、盐、味精和白糖，用小火慢炒约10分钟，直至所有材料充分融合且汤汁略微浓稠。将炒好的蟹粉馅料倒入容器中，放入冰箱冷冻至凝固。凝固后，装入裱花袋中备用。
3、将冷冻凝固的蟹粉馅料从鱼嘴处挤入鱼腹内，直至填满。使用虾胶封住鱼嘴，确保馅料不会外泄。
4、将填好馅料的黄鱼放入盘中，表面均匀涂抹一层鸡油和猪油，以增加光泽和风味。在鱼身上撒上葱段和姜片，以去除腥味并增加香气。将盘子放入蒸箱中，大火蒸制20分钟，直至鱼肉完全熟透。
5、蒸好后，取出黄鱼，用滤网过滤掉盘中的汤汁，保留清澈的汤汁作为原汁。将大黄鱼小心地装盘，尽量保持鱼身完整。将过滤后的原汁均匀地淋在黄鱼上，增加风味和色泽。最后，撒上适量的香葱花作为点缀，即可出品。
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竹笙干贝乌骨鸡
原料：
乌骨鸡腿 500 克，竹笙 3 条，干贝 4 粒。
调料：
姜片适量，精盐 1/2 小匙，料酒 1 小匙。
制作步骤：
1、干贝放入清水中泡发，捞出洗净；竹笙放入清水中浸泡 15 分钟，洗净，焯烫一下，切成小段。
2、将乌骨鸡腿洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出剁成 8 块待用。
3、将鸡腿块放入电锅内锅中，先加入干贝粒、竹笙和适量清水，再加入姜片、料酒。
4、然后移入电锅中，外锅加适量清水，炖煮至开关跳起，加入精盐调匀，即可出锅装碗。
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